Luxusní kovové fondue
  |
|
||||||||||||||||||
Fondue je originální mňamka, výtečný zákusek a zpestření při posezení s přáteli.
Historie tohoto pokrmu začíná ve Švýcarsku v 18. století. Základem fondue byl sýr, bílé víno a mouka, protože těchto surovin bylo ve Švýcarsku dostatek v každé domácnosti. Vznik fondue byla spíše praktická než gurmánská záležitost. Sýr i chléb přes zimu velmi rychle tvrdnul. A místní lidé zjistili, že pokud se sýr nahřeje a chléb se v něm omočí, hned lépe chutná.
Sada na fondue obsahuje kovovu nádobu, vidličky a podložku na svíčku/palivo.
Mísa se nahřeje na sporáku a poté přenese na svíčkový vařič přímo na stole.
V nerezovém fondue můžeme připravovat všechny druhy fonude:
1) Slané sýrové fondue - sýr, kousky masa, kousky pečiva
2) Slané foindue ve vývaru/oleji – vývar/olej, kousky masa, zeleniny, sýraů
3) Sladké čokoládové fondue - kiwi, banán, jahoda, jablko, meruňky, švestky, piškoty.. ( bílá, mléčná nebo hořká čokoláda)
4) fondue z ryb - připravuje se zejména v Asii
Jaké použít suroviny?
Pečivo - je vhodné použít chléb čerstvý, případně opečený na česneku, obvykle používáme chléb neutrální chuti nebo obyčejnou bagetu, protože vynikne chuť sýru (je možné použít i celozrnný nebo ochucený chléb např. cibulový)
Sýr - Appenzeler, Gruyere, Sbrinz, Vacherin a fondue, Velveta, Walliser, z českých sýrů použijeme Ementál, Nivu, Hermelín, sýr většinou strouháme
Maso - maso krájíme na kostky, používá se vepřové nebo hovězí nekořeněné maso
Různé pochoutky k fondue - základem omáček bývá smetana, trochu majolky, moučkového cukru s hořčicí, česnekem nebo křenem, omáčky se podávají studené k dochucení.
Na stůl můžeme připravit nakladačky, cibulky, čalamádu nebo naložený česnek.
Způsob přípravy
Masové fondue
Maso nakrájené na kostky buď nejdříve upečeme na jehlici v rozehřátém oleji nebo uvaříme ve vývaru (můžeme i v bílém víně). Na jehlici můžeme později nabodnout i kousek pečiva a společně namáčet do připravených omáček. Maso také můžeme nechat vychladnout, rozpustit v hrnci sýr a kousky namáčet do sýru.
Sýrové fondue
Sýr rozpustíme v hrnci, jakmile začne bublat, stáhneme teplotu a hmotu udržujeme na el. vařiči teplou.Do sýrové hmoty můžeme přidat trochu smetany, koření nebo česneku. Pokud použijeme nezralý sýr, ochutíme ho kapkou Griotky. Na jehlice pak napichujeme kousky pečiva nebo masa a máčíme v hrnci. Pokud je sýr velmi jemné chuti, můžeme ho dochutit kayenským pepřem nebo trochou papriky a bílým vínem. K sýrovému fondue se většinou už nepodávají ostatní omáčky, ale záleží pouze na chuti.
Čokoládové fondue
V hrnci rozpustíme čokoládu, je-li příliš hustá, zředíme ji trochou mléka. Na jehlice pak napichujeme kousky ovoce a máčíme je v čokoládě.
© Sportigo s.r.o.
